butterfly_02
PreloaderLogo

Umami Yeast Extract

Umami uważany jest za piąty podstawowy smak; pozostałe to kwaśny, słony, gorzki i słodki.
purple-wave

Umami Yeast Extract

Receptory smakowe odpowiedzialne za rozpoznawanie smaku umami są wrażliwe na jony glutaminianowe pochodzące z kwasu glutaminowego, a także rybonukleotydów, które wzmacniają efekt umami. Glutaminian pomaga w tworzeniu bogatego smaku i jego głębi, typowego dla efektu wytwarzanego przez glutaminian sodu (MSG). Zgodnie z najnowszymi trendami w żywności MSG (E 621) uważany jest przez konsumentów za sztuczny i niepożądany. Dążenie do produktów z „czystą etykietą” i usuwanie dodatków oznaczonych numerem E z deklaracji składników, zmusza producentów żywności do szukania alternatywnych rozwiązań. Efekt zastosowania nowych surowców musi się odbyć bez utraty właściwości związanych z użyciem glutaminianu. Dlatego ExtraCell © AdTaste Yeast Extracts są nie tylko idealnymi, naturalnymi alternatywami dla MSG, ale również dodatkami do żywności, które poprawiają smak i aromat produktów spożywczych.

 

ExtraCell © AdTaste Yeast Extracts są bogate w naturalny kwas glutaminowy i jego sole. Intensyfikują pozytywne doświadczenia sensoryczne, które determinują satysfakcję podczas spożywania pokarmu i tworzą pełnię smaku. Percepcja smaku jest podzielona na kilka etapów z różnymi komponentami aktywowanymi na każdym poziomie. Pierwsze wrażenie percepcji smaku pochodzi z naturalnego kwasu glutaminowego i jego soli, które rozwijają głęboki, łagodny i bogaty charakter potraw. Jest on przede wszytskim uwypuklony przez synergistyczne wzmocnienie zachodzące pomiędzy naturalnie występującym glutaminianem i rybonukleotydami obecnymi w ekstraktach drożdży. Peptydy o niskiej masie cząsteczkowej pochodzące z białka drożdży służą również do zwiększenia ogólnego efektu wzmacniającego, tworząc intensyfikację harmonijnych smaków, rozszerzając je i zapewniając pełnię aromatu o długotrwałym natężeniu.

 

ExtraCell © AdTaste Yeast Extract jest produkowany podczas rozkładu ściany komórkowej drożdży piekarskich. W czasie tego procesu powstają dodatkowe nuty smakowe w wyniku uwalniania rybonukleotydów, które naturalnie występują w RNA komórki drożdży. Efekt synergiczny, uzyskany dzięki interakcji naturalnego kwasu glutaminowego i rybonukleotydów, pomaga zintensyfikować naturalny charakter produktu i znacznie zmniejsza lub całkowicie eliminuje potrzebę dodawania MSG lub I + G do produktu końcowego. Dzięki wysokiej koncentracji smaku umami i neutralnemu aromatowi, ExtraCell © AdTaste Yeast Extracts doskonale nadają się do chipsów, sosów, przypraw, dressingów, zup i wędlin.

Odkryj specyficzne cechy ExtraCell © AdTaste Yeast Extracts:

  • Naturalne źródło kwasu glutaminowego
  • “Czysta etykieta”: brak ukrytych dodatków syntetycznych
  • Bez deklaracji numeru E
  • 100% rozpuszczalne w wodzie
  • Dostępne w postaci proszku i pasty
  • Non-GMO
  • Bez alergenów
  • Zawartość soli: 0-40%
  • Wyprodukowane zgodnie z ISO 9001, ISO 22000, ISO 14001; z certyfikatem HALAL, KOSHER
  • Naturalna zawartość nukleotydów: 4 - 21%
Lista produktów ExtraCell © AdTaste Yeast Extracts
# Produkt Forma Kolor Zawartość NaCl [%] Rozwiązania w surowcach spożywczych
1 ExtraCell©AS- AdTaste -13 Proszek Od jasno-żółtego do brązowego (NaCL 17-21%) Dania gotowe Przekąski Przyprawy Aromaty
2 ExtraCell©AS- AdTaste -17 Proszek Od jasno-żółtego do brązowego (NaCL 17-21%) Dania gotowe Przekąski Wyroby mięsne Przyprawy
3 ExtraCell©AS- AdTaste -8 Proszek Od jasno-żółtego do brązowego (NaCl 17-21%) Dania gotowe
4 ExtraCell©LS- AdTaste -17 Proszek Od jasno-żółtego do brązowego (NaCl <5%) Dania gotowe Przekąski Wyroby mięsne Przyprawy Aromaty
5 ExtraCell©LS- AdTaste -4 Proszek Od jasno-żółtego do brązowego (NaCL <5%) Dania gotowe Przekąski Przyprawy
6 ExtraCell©LS- AdTaste -8 Proszek Od jasno-żółtego do brązowego (NaCL <5%) Dania gotowe Przekąski Wyroby mięsne Aromaty
Zacznijmy rozmowę
Skontaktuj się z nami, aby uzyskać bezpłatną konsultację
Skontaktuj się z nami